Boekweit risotto met venkel en koolraap

Pel en snipper de ui, snij de knoflook en gember klein. Snij de champignons in plakjes. Schil een halve koolraap en snij in blokjes. Verhit de olie in een pan, fruit de knoflook, ui en gember met een beetje paprikapoeder. Voeg de boekweit toe, roer rustig door. Voeg een beetje water toe,breng het aan de kook en laat het zachtjes pruttelen. Let op dat het niet droog kookt, doe er dan een beetje water bij. Snij ondertussen de venkel in reepjes. Voeg na ong 7 min de blokjes koolraap en venkel toe en nog een beetje water en laat de groente gaar koken.

Rooster de noten in een droge pan. Haal ze na een paar minuten uit de pan, zet even apart. Doe een beetje olie in de pan, bak de champignons, blus af met een beetje soyu saus.

Schep de groente risotto met champignons en noten op een bord, leg er spinazie bij en strooi er een beetje rozemarijn over. evt gistvlokken eroverheen strooien.

Smullen maar!

Dit recept heb ik een beetje naar eigen hand gezet maar komt uit het boek van Lisette Kreischer Plant power!

Je kunt ipv boekweit ook quinoa gebruiken. Neem ipv spinazie rucola sla of basilicum. Vervang de koolraap door bieten.

Print Friendly, PDF & Email

Recept Beoordeling

  • (2 /5)
  • (1 Beoordeling)

DSC_1551

Instructies

Geen instructies aanwezig !

Mail recept!

Over de Chef

Selma Krap

Al een hele tijd kook en eet ik plantaardig. Dat betekend dat ik geen dierlijke producten eet. De recepten op deze site zullen geheel plantaardig zijn zodat je een kijkje ...